Loại nước nào tốt cho nấu bia?

Canxi: Một trong những khoáng chất chính ảnh hưởng đến độ cứng của nước. Canxi có thể làm giảm độ pH trong quá trình nghiền. Nó cũng thúc đẩy độ trong và ổn định của bia cuối cùng. Nói chung, khoảng 50 mg / L đến 150 mg / L được ưu tiên.

Magiê: Khoáng chất chính khác ảnh hưởng đến độ cứng. Nó không ảnh hưởng đến độ pH nhiều như canxi. Cả canxi và magiê đều là những chất dinh dưỡng quan trọng cho nấm men. Mức magiê từ 10 đến 30 mg / L là cần thiết để hỗ trợ nấm men, nhưng quá nhiều có thể gây ra vị đắng

Cacbonat & Bicacbonat (CO3 và HCO3): Ảnh hưởng đến độ kiềm của nước sản xuất bia và độ axit của hỗn hợp nghiền. Khi mức độ quá thấp, hỗn hợp sẽ quá chua, khi quá cao thì nghiền sẽ không hiệu quả. Mức độ cacbonat mong muốn tùy thuộc vào loại bia bạn đang nấu.

Theo BeerSmith.com, mức độ nên là 25 đến 50 mg / L đối với các loại bia nhạt và 100 đến 300 mg / L đối với mạch nha sẫm màu có độ axit cao hơn.

Natri: Với một lượng nhỏ, natri sẽ ảnh hưởng tối thiểu đến hương vị của bia. Nó đóng góp vào cơ thể và cảm giác ngon miệng. Tuy nhiên, quá nhiều natri có thể gây ra vị kim loại, đó là lý do tại sao không nên sử dụng nước đã làm mềm để nấu bia. Mức natri trong khoảng 10-70 mg / L có thể chấp nhận được.

Clorua: Giống như natri, nó ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng và độ phức tạp của bia. Nó có thể làm cho bia có vị đầy hơn hoặc ngọt hơn.

Mặt khác, đối với clo (chlorine) không phải là hóa chất đáng dùng cho nước nấu bia của bạn. Nó được sử dụng để xử lý nước thành phố hoặc khử trùng thiết bị sản xuất bia, và nó có thể có tác động tiêu cực đến hương vị của bia thành phẩm.

Sulfates: Giúp tạo ra hương vị hoppy với vai trò thứ yếu là giảm độ pH. Nó có tác dụng ngược lại với clorua.

Để tìm hiểu thêm về hàm lượng nước trong khu vực của bạn, hãy liên hệ với nhà cung cấp nước của bạn để yêu cầu báo cáo chất lượng nước. Điều này sẽ cung cấp cho bạn tổng độ cứng và tổng độ kiềm trong nguồn cung cấp nước công cộng của khu vực bạn đang ở.

Bia là 90 đến 95 phần trăm nước. Nước được sử dụng trong mọi bước của quá trình sản xuất bia; Bên trong một nhà máy bia trung bình, cần bảy gallon nước để sản xuất một gallon bia. Tại các nhà máy bia kém chất lượng hơn, tỷ lệ này có thể lên tới 10 trên một. Việc làm sạch sử dụng nhiều nước nhất — ba đến tám gallon cho mỗi gallon bia — và cần thêm nước để làm mát và đóng gói. Phần lớn nước được sử dụng trong các nhà máy bia bị mất đi do bay hơi hoặc chỉ đơn giản là được đưa xuống cống.